若山曜子さんのインスタグラム写真 - (若山曜子Instagram)「桃がうんとお安くなって、そしてそろそろお別れになるのかと思うと、ついつい桃、ワッサー、ネクタリンを買いすぎる。家で渋滞していますが、桃はお料理に使うのも好きです。特にローストポーク！豚と一緒に焼くだけです。豚肩ロースは、1.5%の塩をして、玉ねぎやにんにく、桃を周りや下に敷いて。白ワインを大さじ3.4杯回しかけます。バターやオリーブオイルをかけてもいいけど、豚肉に脂がのってたので、今回はなし。今日はかねてから違いが気になっていたので、110度から120度の低温長時間調理と180度の普通のオーブン焼き、どちらも作り、食べ比べてましたが、私は甲乙つけ難いなと思いました。しっとりジューシィなのは、低温なんですけど、水分抜けて肉肉しい感じも、肩ロースなら、ほどよい硬さでおいしいのです。そして、どちらもねっとりとした桃が最高。水分が程よく抜け、豚の肉汁が絡まり、、味がグッと濃くなった桃の美味しいことといったら😋桃の水分と白ワイン肉汁の混じって煮詰まったソースが甘辛でまたおいしい。（桃に関しては180度の方がメイラード現象ていうんですかね、焦げ目のコクがあって美味しかったかも？）甘いものがよく合う豚肉にはコンフィチュールを添えることも多いけれど、果物の自然な甘さの方が私は好き。これからの季節は葡萄や、りんご、洋梨もあいます。でもやっぱり桃が1番あうかなあ。（りんごの季節にはりんごが1番と言ってそうですが、、）桃と豚の組み合わせ、香りづけはタイムをよく使います。マジュラムやローズマリー、セージも良いかもです。どの温度帯で焼くにしても、お肉は室温に戻すこと、そして焼き上がり、必ずアルミホイルに包んで30分は休ませることが大切。肉汁が落ち着いてしっとりします。ほったらかしにできるオーブン料理は案外夏でもいいものです。あ、あと塩は、かなりしっかり目にした方がよいです。コツはそれだけ！明日はサンドイッチにしようと思います❤️」8月23日 19時33分