エンリケ・ソラ・クレメンテさんのインスタグラム写真 - (エンリケ・ソラ・クレメンテInstagram)「La cuvée de anoche fue Champagne Clandestin Les Semblables (Boréal). Pinot Noir de varias parcelas de distintos viticultores de Aube, todas ellas con suelos calcáreos de Kimmeridgian con exposición norte. Levaduras indígenas, fermentación y crianza en barricas de 350 y 600 L, 20 meses de crianza en botella, no filtrado ni clarificado. Vinoso, elegante, sabroso, largo y persistente. Récolte: 2017. Dégorgement: 18/07/2019. Dosage: 0 g/L. Degustado en CYNA Burgundy nº 2 “Collection PALACE”. Champagne Clandestin es el proyecto soñado por una de las grandes estrellas de la Champagne, Bertrand Gautherot (Vouette et Sorbée), algo que llevaba mascando durante años y que la llegada a la Champaña de su yerno borgoñón Benoît Doussot le llevo definitivamente a hacerlo realidad. Benoît y Bertrand no podían entender que algunas de las mejores parcelas de la Côte des Bar trabajadas con viticultura orgánica se mezclarán en las cooperativas o bodegas de la zona con uvas convencionales. Con la ayuda de los grandes gurús del y Lidia Bourguignon, se dedicaron a seleccionar las mejores viñas y suelos con un mínimo de 20 años de antigüedad. Los elegidos firmaron un acuerdo en el que se comprometían a venderles la uva siguiendo los preceptos técnicos que los viñadores les marcaron. A partir de ahí, con una selección tremenda de algunas de las mejores parcelas orgánicas del Aube, una elaboración metódica basada en la mínima intervención posible de una materia de máxima calidad, el olfato y savoir-faire de Gautherot, y el ímpetu y sensibilidad borgoña de Benoît Dussot, vieron la luz las primeras creaciones de Champagne Clandestin. ——————————————— #wine #winelover #winetasting #winetime #winery #winestagram #redwine #wineoclock #foodandwine #instawine #winelife #wineporn #whitewine #winenight #champagne #winenot #winetour #sommelier #vin #🍷 #vino #benoitdoussot #wein #cheers #bertrandgautherot #champagneclandestin #lessemblables #lessemblablesboreal #maisoncyna #pinotnoir」6月22日 14時47分