4foodie, for foodieのインスタグラム(4foodie) - 9月24日 13時01分

📍Taipei, Taiwan
SENS / 夏秋菜單/ $4980+10%
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌖
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌕
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌘
🗺台北市松山區民生東路三段127巷12號
🚇捷運中山國中站(單一出口)
⏰週二至週六 18:00-22:00
週六 12:00-14:30
週一、日公休
☎️(02)2718-6388
🍽2023.09.08 到訪用餐
💡補充💡終於來到朝思暮想的 @sens_taipei !! 由甫獲得500Young獎項的年輕主廚操刀，以經典時尚法式料理為概念，創作出創新的菜色🫶🏻

第一道：
香煎布列塔尼藍龍蝦🦞搭配番茄檸檬百里香、茴藿香花，龍蝦肉Q彈，尾韻帶點八角香氣與kaffir lime的清新香氣🌿

第二道：
以高雄左營的蓮池潭為創作概念，搭上花腹鯖魚塔塔、蓮子，最後撒上抹茶粉與炸過的米香，層次豐富，入口有薑與紫蘇的味道。

第三道：
魚子醬搭配非常有趣的煙燻鰻魚冰淇淋，醬汁為甜菜根油醋醬，再以茵陳蒿、青蘋果、檸檬香蜂草與核桃點綴👌🏻魚子醬份量給的阿莎力🤩煙燻鰻魚冰淇淋煙燻味濃郁，以冰淇淋的口感呈現非常透心涼🧊

第四道：
澄清湯consommé 為法國傳統菜之一，使用彰化胭脂鴨做為澄清湯，搭配波特菇、鴨肝布蕾、蝦夷蔥，最後桌邊噴上干邑白蘭地提味，建議先喝清湯，再挖著鴨肝布蕾一起吃，湯汁清澈甘醇👍🏻

第五道：
北海道厚岸生蠔搭配碳烤水果玉米 🌽奇異果🥝生蠔香檳泡泡與法式修隆醬汁的搭配很和諧，而生蠔肥嫩多汁，帶有濃厚的奶香味🦪

第六道：
也是法國傳統菜色的紙包魚，淋上蘋果白蘭地，搭配透抽麵與發酵胡蘿蔔奶醬，赤比魚肉質軟嫩入味🐟

第七道：
主廚選用日月潭紅玉雞(吃的飼料含有紅玉紅茶)的雞🐔肉質鮮嫩，搭配牛肝菌麵疙瘩、小黃菇與現刨的澳洲冬季黑松露，香氣十足。

第八道：
Marrunga Marble貴妃羊為澳洲頂級羊🐑搭配日本紫茄子、鯷魚泥、香草青醬與海鮮風味羊肉高湯，整道料理羊味適中，沒有過重的羊羶味，嫩度與熟度處理的剛好👌🏻

第九道：
布里起司+玫瑰果醬，在熱菜與甜點中做個簡單的轉換，個人蠻喜歡清香的玫瑰香氣！

甜點一：
野薑花碎冰與芒果青雪酪的搭配極清爽，再搭配上以琴酒醃漬的茴香頭，帶有淡淡琴酒香氣🍸

甜點二：
羊奶香料米布丁搭配松子底殼，還有糖燻巨峰葡萄雪酪，層次分明又有綿密奶香！

Petit Four：
檸檬椰子馬卡龍
薑香提搭配百香果甘那許
榛果牛奶糖

🍷wine pairing🍷
這次搭配了五杯的pairing(+$2280)，第一杯庫特拉寶刀酒莊的原始系列香檳，入口帶有淡淡的無花果及梅子的香氣，搭配開胃小點是一款非常有層次感的開胃酒。

第二杯是來自蘭波拉堡酒莊的橘酒，採用Trebianco釀造而成，並且使用陶罐陳年，淡淡的蜂蜜跟熱帶水果的香氣，搭配上胭脂鴨consommé ，甜度豐富的湯配上風味多變的橘酒，每一口都會有不同的口味！

第三杯是西班牙愛蜜莉歐孟洛酒莊採用在地品種Godello釀的白葡萄酒，特色酒標是與西班牙藝術家，作家和時裝設計師Domingo Zapata合作，非常吸引人注目，口感新鮮與果味濃郁，和後面兩道紙包魚/紅玉雞的鮮嫩肉質相輔相成。

第四杯則是選用彼雄男爵二軍的紅葡萄酒，配著本次菜單的貴妃羊，黑櫻桃燉煮水果的味道，有淡淡的炭烤香氣，配上貴妃羊以煎烤的料理方式，不同炭香味的層層堆疊，讓這道羊料理入口的豐富度達到一個很完美的平衡。

最後以德國梵沃森酒莊的珍藏級白葡萄酒配上甜點，選用酸度比較高的白酒，與夏季甜點沁涼花香、清爽果酸的搭配，不會互相搶戲之外更能凸顯每道甜點其中的風味。
非常喜歡這5杯pairing從一開始、中段到最後結尾的搭配，配著餐點更能與食材結合出不同的風味！

#4foodie #4foodie台北 #4foodie中山國中站 #SENS #松山區美食 #松山美食 #台北美食 #台北晚餐 #台北餐廳 #台北餐酒館 #餐酒館 #西餐廳 #法式料理 #私廚料理 #法式餐廳 #台灣美食 #4foodieluxe #4foodieforfoodie #4foodieinTaipei #4orfoodie
©版權所有，不得轉載copyrights reserved

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

>> 飲む日焼け止め！「UVシールド」を購入する

• 4foodie.luxe