Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 10月15日 02時21分

LOMO DE ATÚN AL GRILL CON VINAGRETA DE MANGO Y FRAMBUESA

Ingredientes:
250 gr Lomo de Atún
Ralladura de limón
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva

Ensalada:
50 gr Mango en cubos pequeños
50 gr Frambuesas
Sal, Pimienta
Jugo de Limón
Albahaca fresca picadas finamente

Vinagreta:
50gr Frambuesas
20gr Azúcar
Jugo de Limón
Albahaca fresca picadas finamente
Sal, pimienta
75ml Aceite de Oliva
Preparación:
Para la ensalada mezclamos el mango con las frambuesas, sal y pimienta; se agrega un toque de jugo de limón. Le agregamos albahaca finamente picada y la dejamos reposar.
Para la vinagreta se machacan las frambuesas directamente con un tenedor y les agregamos el azúcar, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se debe sazonar la vinagreta antes de agregar el aceite para que así los condimentos se disuelvan en el líquido, y entonces queden bien distribuidos por toda la preparación. Finalmente, agregamos el aceite en forma de hilo mientras movemos vigorosamente con un tenedor o un batidor. Por último, agregamos un poco de albahaca fresca picada y dejamos reposar.
Para el atún salpimentamos bien el lomo por ambos lados, y agregamos un toque de ralladura de cáscara de limón.
Se frota el atún con aceite de oliva por ambos lados y se sella en un grill muy caliente. Un minuto de cada lado, aunque esto depende de su grosor. El grill o el sartén deben estar bien calientes, para que el atún obtenga un color dorado, mientras que el centro queda completamente crudo. (También se puede dejar término medio)
En un plato se sirve un poco de ensalada y encima el atún, por ultimo la vinagreta.
¡Disfruten y Bon Appétit!

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