Receta de Risotto de Vegetales y Champiñones. Ingredientes: 6 tazas de caldo de vegetales (o pollo) 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños 2 dientes de ajo finamente cortados 1 cucharada de aceite de oliva 200 g de champiñones portobello en rodajas finas 200 g de champiñones blancos en rodajas finas 100 g de Setas Silvestres (Opcional) 125 g de brócoli 2 cucharadas de celery finamente picado 1 ½ tazas de arroz Arborio (para Risotto) ½ taza de vino blanco Sal marina Pimienta recién molida 3 cucharadas de cebollín finamente molido (cebolla verde) 4 cucharadas de mantequilla ½ taza de queso parmesano recién rallado Preparación: En una olla calentar el caldo a fuego medio. El caldo debe estar caliente y a punto de ebullición durante todo el proceso de preparación del Risotto. Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en sartén grande con fondo a fuego medio alto, agregar los champiñones y saltear hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar. En la misma cacerola agregar 3 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva una vez calientes agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, agregar el ajo y saltear 1 minuto más. Los siguientes 2 pasos son muy importantes. Agregar el arroz Arborio y saltear por 1 minuto (se debe notar que el arroz pasa de ser traslucido a opaco). Agregar el vino blanco y mezclar con el arroz por 1 minuto o hasta que se evapore el alcohol. En este punto el Risotto tomará 18 minutos más en estar listo. Una vez evaporado el alcohol agregamos ½ taza de caldo y mezclamos a fuego medio, es importante que el arroz se mantenga en un punto donde no hierva y no es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien. Una vez evaporado el caldo agregamos otra ½ cucharada y seguimos mezclando. Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el arroz este al dente, aproximadamente unos 18 minutos desde que agregamos la primera ½ cucharada de caldo. Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera ½ taza de caldo agregar todos los vegetales menos el cebollín. Sigue en el primer comentario.

cesarcocineroさん(@cesarcocinero)が投稿した動画 - 2014/10/13 00:45:04