Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 3月19日 06時42分

Risotto al Azafrán #SoyCocinero.

El secreto del risotto consiste en cocer el arroz añadiendo cada tanto una pequeña cantidad de líquido, hasta que ésta se absorbe mientras removemos el arroz.
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Esta operación hay que repetirla hasta que el arroz esté hecho.
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Ingredientes.

1¼ Litro de caldo de pollo.
60 gr De parmesano recién rallado.
2 Cebollas pequeñas picadas.
60 gr De mantequilla.
270 gr De arroz tipo arborio.
Hebras de azafrán.
Sal.
Aceite de oliva.

1. En una olla o caldero mezclar la mantequilla, aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añadir el arroz y sofreír uno o dos minutos.
2. Cuando el arroz esté brillante, añadir una taza de caldo caliente. Llevarlo a ebullición y remover constantemente. Ir añadiendo el caldo de ½ taza en ½ taza. Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobar el punto de sal.
3. En un vaso pequeño, ponemos las hebras de azafrán y una pequeña porción del caldo casi hirviendo, lo dejamos reposar como si fuera una infusión.
4. Cuando el arroz esté casi listo (luego de unos 12 minutos), le añadimos el vasito de caldo con el azafrán, lo removemos y lo dejamos unos minutos más hasta que el arroz esté listo.
5. Lo retiramos del fuego, le agregamos el queso y un poco de mantequilla. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
6. Al momento de servir decoramos con lo que tengamos a mano ya sea camarones o vegetales y podemos acompañar con osso buco.

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