Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 3月8日 08時34分

¿Cómo montar las claras a punto de nieve?

Las claras a punto nieve son parte de innumerables recetas especialmente para postres. A pesar de que hacerlas es sencillo para que salgan perfectas, debemos tener en cuenta algunos trucos.

Al batir las claras a punto nieve con batidora eléctrica, debemos hacerlo a la mínima velocidad, aunque el tiempo no nos sobre. Es preferible lograr buenos resultados antes de hacer las cosas a las apuradas. Son solo unos minutos más, y las claras quedarán bien firmes para decorar nuestras preparaciones.

Al romper el huevo para extraer la clara hay que prestar especial cuidado, ya que no debe quedar ni un pequeño rastro de cáscara o de yema porque alterarían el punto de nieve. Es conveniente que los huevos estén a temperatura ambiente y que tanto el recipiente que vayamos a usar como los utensilios de la batidora estén bien limpios, secos y libres de todo rastro de grasa. Al igual que los restos de huevo, la suciedad puede impedir que las claras suban como es debido.

Agrégale una pizca de sal o bicarbonato al comenzar a batirlas.
Al momento de añadir las claras a la preparación deseada, debemos hacerlo con espátula y movimientos envolventes, removiendo solo lo justo para que queden incorporadas.
Si la clara a punto nieve es para un postre, el azúcar se debe añadir luego de la sal o el bicarbonato, y una vez que hayan subido bastante. Ya incorporada el azúcar, se sigue batiendo un poco más hasta que queden bien firmes.

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