Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 3月8日 06時07分

Pie de Limón.
Ingredientes:
La masa:
400 gr. Mantequilla sin Sal temperatura ambiente
600 gr. De Harina Trigo
6 Cucharadas Azúcar
6 Yemas.
Preparación:
Cernir la Harina sobre una superficie. Añadir el Azúcar de a cucharadas. Agregar la Mantequilla. Un buen truco para incorporarla bien a la masa es añadirla en trozos y aplastarla con un tenedor. Cuando tengan la Mantequilla incorporada en la Harina se hace un hueco en la mezcla y se añaden las Yemas. Que no pase nada de clara.

Amasar hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. La mezcla es algo pegajosa, pero pronto se hará compacta.

Cubrir con papel film y llevar a la nevera por 4 horas. Cubrir con la masa un molde de baja altura y llevarlo al horno de 30 a 40 minutos a 180°C/350°F. Sacarlo y dejarlo enfriar.
El relleno:
1 Lata y media de Leche Condensada
1/2 Taza de jugo de Limón (aprox. unos 10 limones jugosos exprimido a mano)
6 Yemas

Preparación:
Mezclar muy bien la Leche con las Yemas. Añadir el jugo de Limón. Cubrir la masa previamente horneada y enfriada y llevar nuevamente la preparación al honro entre 15 a 20 minutos, también a 180°C/ 350°F. Ojo, no debe quedar duro.

El merengue
6 Claras (7 si son Huevos pequeños)
1 Taza 3/4 de Azúcar (pueden usar impalpable para mejores resultados)
Ralladura de Limón
Esencia Vainilla
Preparación:
Mezclar Azúcar, Claras y llevarlas a baño maría durante 5 minutos, moviendo rápidamente para que no se quemen. Sabrán que están listas cuando metan el dedo y se sientan calientes sin quemar. Inmediatamente después llevarlas a la batidora. Pongan pequeñas porciones de merengue y jálenlas hacia arriba.
Si se requiere cierta maestría y es posible que no salga perfecto la primera vez. ¡Pero hay que intentarlo!. Si no quieren complicarse pueden darle forma pasando una cuchara por encima. Llevar al horno por 1 hora a fuego mínimo para que el merengue quede duro, crocante y con buen color. Si quieren que el merengue quede suave y chicloso por dentro solo pónganlo a gratinar durante unos minutos.

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