Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 2月25日 11時52分

Risotto 4 Quesos.

350 gr. de Arroz Arborio
1 Cebolla.
150 ml. De vino blanco.
1 1/4 De caldo de verduras o Pollo.
200 gr. de nata.
70 gr. de mantequilla.
50 gr. de queso Bel Paese.
50 gr. de queso Fontina.
50 gr. de queso Parmigiano.
50 gr. de queso Gorgonzola.
Sal y pimienta blanca molida.

Preparación:

Cortar la cebolla en brunoise (muy picadita) y poner a sofreír en una cazuela plana con un poco de mantequilla durante 5 minutos, removiendo hasta que esté tierna.

Añadir el arroz y rehogar durante unos tres minutos, dar unas vueltas y agregar el vino blanco.

Remover y esperar que se evapore. Salpimentar.

Agregar un cucharón de caldo caliente y dejar 15 minutos cocer a fuego lento, añadir el resto de mantequilla y removiendo de vez en cuando, que no se pegue.

Volver a incorporar el resto del caldo caliente, en dos tandas cuando se haya absorbido, pero que no quede seco.

Rallar el parmesano, cortar y desmenuzar el resto de los quesos.
Queso parmigiano Reggiano
Cuando el arroz esté prácticamente hecho a los 20 minutos, agregar los quesos, remover y mezclar todo para que los quesos se integren bien.

Se apaga el fuego se añade la nata, se mezcla y se sirve seguidamente.

Emplatar adornando con un crujiente de queso y unas tiras de cebollino o unas hojas de perejil.

Variaciones:

Se puede variar los quesos, poniendo un par de cremosos y los otros más secos como:
Queso de cabra, Roquefort, Edam, Emmental, Grana Padano, Pecorino, Taleggio.

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