maiのインスタグラム(michoumama) - 5月6日 19時02分
2023年5月6日
🎶デュラムセモリナ増やして🎶
前回の24%→40%に
してみました。
春よ恋110
セモリナ粉100
全粒粉20
ライ麦粉20
水 215
サワー種(ハル)50
塩4.5
Sourdoug bread with 40% semolina
110g bread flour
100g semola
20g whole wheat flour
20g rye flour
215g water
50g levain (1:2:1.6)
4.5g salt
AL 30min.
BF 6h30
CR 15h at4℃
伸びの良い生地。
手で触っているのが
気持ちいい☺️
前回の配合のまままずは
粉の割合だけ
変えてみましたが、
同じような感触にするため
水も5gプラスとなりました。
ただ、今回も少し発酵させ過ぎ。
目測より進みがやや速い。
6時間で良かったな。
#サワードウ
#サワードウブレッド
#お菓子教室
#ミルガトー
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2023/5/6
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