eguchikazuakiさんのインスタグラム写真 - (eguchikazuakiInstagram)「<週末はお菓子作り:メレンゲ> お菓子の専門学校でもお菓子のレシピ本でも必ず登場するのがメレンゲ🍳 ・卵白はよく冷やして・1g単位で計る・卵はMサイズLサイズ・砂糖は3回に分けて加えるこれが皆さんから言われるメレンゲについての質問！お店ではやる場合があってもおウチで作るレシピでは気にした事ない、しなくていい卵白に砂糖を全部入れてミキサーで高速で泡立てる、レシピによっては途中速度を下げてキメを整える泡立てすぎは気にしないボールを立ててもメレンゲが動かないような仕上がりにするお菓子全体の糖分を見て卵白に最適な量の砂糖を抜いて、誰がやっても同じクオリティのメレンゲにする ▶︎シフォンケーキの基本配合卵白4つ　約120g 砂糖　100g ▶︎ダックワーズの基本配合卵白4つ約120g 砂糖45-60g メレンゲが安定すると仕上がりも安定しますよ👋🏻 #recipes #gift #meringue #meringuecookies #pastry #patissiere #chocolatier #cooking #cookies #recipebook #homemade #homecooking #youtuberecipe #chiffoncake」4月15日 16時53分