Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 12月19日 21時36分

Huevos Royale, esta es una variación de los Huevos Benedictinos se sustituye el jamón por salmón ahumado #SoyCocinero.
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Para la salsa holandesa:
2 Yemas de huevo
100 ml. De vinagre de vino blanco
Un chorrito de jugo de limón
50 g De mantequilla sin sal derretida
Sal y pimienta al gusto

Salsa holandesa:
1. Para hacer la salsa holandesa, añadir una pizca de pimienta negra al vinagre de vino blanco y reducir a la mitad a fuego medio en una olla pequeña y una vez hecho, la retiramos del fuego y dejamos refrescarse.

2. Hervir agua en una olla grande y luego reducir a fuego lento (aquí vamos a usar la técnica de baño de maria). Se coloca un bowl sobre la olla con agua asegurando de que este no toque el agua. Sólo queremos que el calor del agua cocine lentamente los huevos para la salsa.

3. Llevar los huevos al bowl y verter el vinagre de vino blanco reducido. Usando un batidor de globo para batir enérgicamente hasta que la mezcla incorpore buen aireado y este ligeramente espesa. Se puede mover el bowl adentro y afuera de la olla para controlar la temperatura, cuando la salsa se torna pálida y se puede formar un hilo cuando levantas el batidor procedemos al siguiente paso.

4. Agregamos la mantequilla poco a poco y batimos todo esto sobre el calor de la olla. Continuar batiendo hasta que la textura se asemeja a la mayonesa.

5. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Si la mezcla se pone muy espesa, agregar un poco de agua caliente. *Más abajo encuentran la receta del Huevo Poché.

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