大橋直誉 (おおはしなおたか) さんのインスタグラム

料理家 の大橋直誉 (おおはしなおたか) さんのインスタグラム(Instagram)アカウントです。

( アミューズ )

大橋直誉のグルメ情報

6,551

nao.tirpse
🙋‍♂️ i'm Restaurant Dreamer
千利休 @rikyusen 📷

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

大橋直誉： 2023年7月2日(31℃)今日で会社設立から10年。TIRPSEのオープニングメンバーから始まり一緒に働くチーム、バイトさん、酒飲む友達、ボクに憧れ会って失望する後輩方、10年前から変わらず元気な先輩方、ボクの作る変なコンテンツにいらしていただくお客様方。街を歩く人、森を守る精霊、巣を守るアリ🐜全ての力でどうにか、生き延びました！本当にありがとうございます!!July 2. Today mar

大橋直誉： ども、飲食のエンタメ担当大橋 直誉です。すぐにDMくれたシェフの皆様、ご心配ありがとうございます🙋‍♂️DMくれたシェフの方にも言いましたが、まぁ人手、光熱費、材料など飲食業はギリギリのバランスで成り立ってるなと。今回は「香港つかんとも始まって、虎ノ門以外の業務もあったりしたので9月からみんなの給与ちょっと上げよ」って思っていて、ただ上げるのもなんだし「お前らストライキして、給料上がったって感じ

大橋直誉： ひやてん LABOのディナーのお話(ゆる長文)蕎麦前で1杯。やった事あります？江戸時代から、蕎麦が出てくるまでの間の時間を使って、ちょっとつまみと酒飲んだりするやつ。「そば屋は、昼から酒飲んでも怒られない」という場所とされていたらしい。ボクは「タモリがいいともの後に、それをやってる」とどこから🤔聞いた情報かわからないのだけど、ずっと頭に残っていてTIRPSE時代から休日は「結局これが1番オシャレ

大橋直誉： LANIGIRO @lanigiro_tokyo 求人です！11月くらいに開けるスケジュールですパティシエさん&サービスさん・ケーキ屋やります(色々やります)・デザートコースやります(¥18,000くらいでいこうと思ってます)・ペアリングとか一緒に考えましょ(40歳で思考も古くなってきたんで)Chefは堀内凛くんで、ばか才能あると思います@rin.horiuchi_ わたくし個人的に、10年ぶりに

大橋直誉： LANIGIROがスタートして思う。@lanigiro_tokyo やっぱ新しいことやるって、すげぇ力いる新しいチーム、新しい場所（なんで物件引き渡しが伸び続けるんだ！）新しいこと。ちょっと築いたモノがゼロからスタートになる感じが痺れるよねぇボクの好きな友達、先輩たちも「今、どこで何してるかわからない」人ばっかり。憧れてると言うより、自分もそうやってるとコミュニティが近くなっていくのかしら29歳で

大橋直誉： ひやてん中目黒、12月末まで継続‼︎ということは…そう！夏の営業が決まりました‼︎春の日差しに誘われて中目黒をお散歩した「冷やしたぬき蕎麦」元々は5~6月のポップアップの予定が半年間の追加公演が決まりました‼︎想像を超える数のお客様‼︎ありがとうございます!!残り半年、宜しくお願い致します‼︎#ひやてん #ひやてんlabo #冷やしたぬきそば @hiyaten_tokyo

大橋直誉： 「死ぬ前に食べたいもの」って話食べたいものが「どれほど旨いか」より「この人の料理が食べたい」って軸があると思っててそれは、お母さんの料理でも、行きつけの親父の中華でも、おばあちゃんが窯で焼いた「かぼちゃとニシンのパイ」でも(わたし、このパイ嫌いなのよね)🙋‍♂️死ぬ前に食べたいものと聞かれたら「ソータ君が作ったコース」と言ってて会ってから14年も経ってしまい、お互い業界に残ってるだけでありがたい

大橋直誉： 店舗詳細!! & 1番大事なこと(また読んで。おねがい)ひやてんLABO〒153-0051 東京都目黒区上目黒２丁目９−１ 中目黒ＧＳ第１ビル 1階 香福飯店(ひやてん→岐阜の冷やしたぬき天国の略称)ランチ 11:30~14:00ディナー 17:30~20:30(くらい？)ランチタイムは、岐阜と同じく冷やしたぬきそば専門店になります!!そして、Mr.ひやてん @masaki_hagihara も

大橋直誉： ひやてんLABOのディナー2(ゆる長文)GW明けの皆さん忙しい時なんで、スパッとまとめて。「江戸のそば職人が、メキシコに行ったら」って事で、思考の原点は江戸のそば職人の気持ちになって、メキシコ旅行しないといけない。「そんなん、無理じゃん。。。」って思ったそこのあなた👍フランスで働いた事ないけどフランス料理やってる人なんて、めちゃめちゃいるわけで(ねー、こういう言い方って角が立つよねー。全フランス

大橋直誉： つかんと3周年 & 香港open🐷6/11 偶然、オープン日が重なりました！虎ノ門の3周年も凄い人だったみたいで、沢山のご来場、並びに東京チーム・横丁の皆さんには誠に感謝しています!! @okiyamatkr @kanazawa.pic @toranomon_yokocho つかんとのオープンからいるカネちゃんと一緒に香港に来て、1秒も遊ばず仕事をしています🙋‍♂️@kaneyasu4 さて、

大橋直誉： 「蕎麦屋のかつ丼」なんでそば屋にかつ丼があるんだろう？「タレが旨い」「出汁が旨い」って話は聞く。そこには「かえし」の存在がある。「かえし」は醤油・砂糖・みりんをベースにした蕎麦つゆ、かつ丼のベースとなる蕎麦屋の調味料。お店毎に作られ、寝かせてから使う。鰹出汁以上にお店の味を決定付ける、秘伝のやつ。それを使ってかつ丼を作るから、とんかつ屋さんのそれとは違うわけか・・・あ、ワタシ、そば屋やるじゃん。あ

大橋直誉： ボクはゴルフが、こんなもんじゃないですぜったいがんばりますすごく練習しますマジで、マジで@toshiro1969 @rain_bringers @nomura_shunsuke @tanaka65_shiraito1855 @noriyasuyasuda @kurokihonten_osuzuyama @keiichiyokoyama