三浦瑠麗のインスタグラム(lullymiura) - 8月3日 19時37分

けさはぐじ椀。
塩をしたぐじのお頭を魚焼き器で焼く。
一晩たっぷりの昆布をつけておいたのへ、火を入れる。沸騰させずにとろとろと煮出す。
昆布だしは半分はさらに煮出す用にして、残りの半分をぐじ椀に。焼いた甘鯛のお頭を入れて煮て、九条葱を入れ、お酒をほんの少し足す。塩味はぐじについているので味を見ながら必要なら塩を追加する。
塩焼きとともに、甘みとコクのある幸せなひと碗を。
火を止めたりつけたり、水を足したりしてさらに半日時間をかけてとった昆布だしはまた他のお料理になります。

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