Rodrigo Hilbertさんのインスタグラム写真 - (Rodrigo HilbertInstagram)「Essa mousse de chocolate com grão-de-bico caramelizado ficou um espetáculo! A sobremesa é simples de fazer e leva aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico) Ingredientes: Para a mousse: 2 xícaras de aquafaba fria 1 colher (sopa) de açúcar refinado 250 g de chocolate meio amargo Para o grão-de-bico caramelizado: 1 xícara de chá de grão de bico cozido “al dente” (5 min de cozimento na pressão) 100 g de açúcar refinado 3 colheres (sopa) de água ½ colher (chá) de cacau em pó 1 colher (chá) de manteiga Modo de Preparo: Para o mousse: Pique o chocolate e derreta em banho maria, com cuidado para não deixar pingar água no chocolate. Bata na batedeira a aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico) até virar um merengue, por cerca de 5 minutos. No final, adicione o açúcar. Misture 3 colheres desse merengue ao chocolate para abaixar a temperatura. Misture o restante, delicadamente, de baixo para cima para deixar a mistura aerada. Evite pegar o restinho da aquafaba que fica no fundo do pote da batedeira, passando apenas o merengue para ser misturado com o chocolate. Distribua em copos ou taças e leve à geladeira para gelar por no mínimo duas horas. Para o grão-de-bico caramelizado: Não precisa deixar o grão-de-bico de molho. Lave os grãos em água corrente e cozinhe na panela de pressão. Depois que pegar pressão, deixe cozinhar por apenas 5 minutos. Retire da panela de pressão e escorra toda água. Deixe esfriar um pouco para poder descascar. Em uma frigideira, adicione o açúcar, a água, o cacau e o grão-de-bico. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Vai virar um caramelo bem grudento e depois irá açucarar. Quando estiver bem seco, parecendo uma farofa, adicione a manteiga e retire do fogo. Deixe esfriar e coloque por cima da mousse.」5月3日 6時06分