大橋直誉さんのインスタグラム写真 - (大橋直誉Instagram)「「蕎麦屋のかつ丼」なんでそば屋にかつ丼があるんだろう？「タレが旨い」「出汁が旨い」って話は聞く。そこには「かえし」の存在がある。「かえし」は醤油・砂糖・みりんをベースにした蕎麦つゆ、かつ丼のベースとなる蕎麦屋の調味料。お店毎に作られ、寝かせてから使う。鰹出汁以上にお店の味を決定付ける、秘伝のやつ。それを使ってかつ丼を作るから、とんかつ屋さんのそれとは違うわけか・・・あ、ワタシ、そば屋やるじゃん。あ、ワタシ、とんかつやれるじゃん。ってことで、GW明けに向かって新しいコンセプト引っ提げて「ひやてんTOKYO」爆進中!! 場所は、中目黒の駅出て右に曲がって130歩くらい!!(まだ言ったらダメなんだっけ？) 皆さま、応援よろしくお願いします!! @hiyaten_tokyo #ひやてん」4月24日 10時37分