武井義明さんのインスタグラム写真 - (武井義明Instagram)「一切れ口に運んだ同席者の皆さんが、目を見開いて、「なにこれ？！」という顔になるのを見るのは、紹介者としてたいへん幸せ。そんなお皿が次から次へと出てくるのだからたまらない。長くパリで仕事をしてきた方が二人いたのだけれど、これは今まででいちばんのブーダンノワールだと断言。そうでしょうそうでしょう！　ちなみにここの再訪を希望したのは、ホテルオークラの元総料理長であるフレンチの巨匠。引退しているけれど友人たちのために毎日調理をなさっていて、外食は滅多にしない、好きな店はほんの少ししかない、なぜなら美味い店がないから、と言うのだけれど、ここは別格だそうです。何度も「うまいっ！」とおっしゃってました。 This "boudin noir" (French for "blood sausage") is said to be a recipe from a two-star restaurant that used to be in the French Basque Country. Instead of a sausage shape, it is sliced into thick cylinders and the surface is fried to a crisp. The meat is crispy and tender and corned beef-like. The Basque chili pepper, piment d'espellette, gives off a faint aroma that we have never tasted before in our daily lives, but from the first bite, we are hooked. And there is no better match with a glass of red wine. The wine was more in tune with them and changed the flavor in the mouth. It was wonderful.」4月15日 7時11分