La auténtica Salsa Carbonara. Toda la Verdad sobre uno de mis platos preferidos #SoyCocinero Estamos delante del mito de la tradición culinaria italiana más falsificado en todo el mundo, hasta en Italia. Así lo confirma la Accademia della Cucina Italian. A ver, la salsa carbonara en la posición 1, la salsa pesto en la 2 y la lasaña a la boloñesa en la 3. Sigue el top five, el risotto, el filete a la milanesa y el tiramisú. Siempre me preguntan: “La carbonara lleva nata o crema, ¿verdad? U otra: “¿Haces un sofrito con la cebolla para preparar esta salsa?” ¡No! La receta tradicional no puede estar más lejos de la crema y la cebolla. Estos son los ingredientes reconocidos: Huevos enteros y muy frescos, Guanciale o Bacon (tocineta, tocino) en su defecto, Ajo, Pecorino romano (queso de oveja con mínimo 8 meses de maduración), Parmigiano reggiano, Aceite de oliva virgen extra, Sal y Pimienta. Mí #Receta: Mientras el agua para cocer la pasta hierve, batimos en un recipiente los huevos. Añadimos el parmigiano rallado, la pimienta y la sal. Bate hasta obtener un compuesto cremoso y homogéneo. La pasta más indicada para la carbonara es el espagueti aunque la tradición acepta también los bucatini y fettuccine. En una sartén grande lo suficiente como para albergar toda la pasta, ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra y salteamos el bacon cortado previamente en tiras. Con la pasta lista, salteamos los espaguetis en la sartén con el bacon a fuego vivo unos 30 segundos y apagamos. Yo suelo agarrar los espaguetis directamente de la olla con un recoge pasta para que no sean demasiado secos después. PASO 4: añade a los espaguetis los huevos batidos con el queso y mezcla. OJO, es importante que hayas retirado la sartén del fuego. Con el calor residual el huevo cogerá la temperatura necesaria sin cuajar del todo manteniendo su cremosidad. Disfrútalo antes de que se enfríe porque la carbonara recién hecha es un piacere della buona vita.

cesarcocineroさん(@cesarcocinero)が投稿した動画 - 2016/01/29 11:22:44