Eataly Brasilさんのインスタグラム動画 - (Eataly BrasilInstagram)「POLVO COZIDO Ingredientes: 1 polvo 1 cebola roxa grande cortada em cubos grandes 1 talo de salsão ou folhas de salsão Talos de salsinha Sal à gosto Pimenta do reino em grãos à gosto Modo de preparo: Lavar bem o polvo em água corrente, se assegurando que as ventosas estão livres de areia. Ver se o polvo está totalmente limpo, sem os olhos, bico e glândulas internas. Em uma panela grande, colocar água para ferver. Depois de ferver acrescentar o restante dos ingredientes. Deixar o fogo bem alto e com a água fervendo bastante mergulhar o polvo. Esperar até que a água volte a ferver e baixar o fogo para o mínimo. O polvo deve cozinhar no fogo mais baixo possível, para que fique bem macio sem destruir a pele e ventosas. O tempo de cocção dependerá do tamanho do polvo, que cozinha entre 40 minutos e 1 hora e 10 em média. Depois de 40 minutos pode testar a cocção com um palito de madeira, fincando a parte mais grossa do tentáculo. Se entrar e sair com facilidade, está pronto. Retirar o polvo da água e resfriar. O caldo da cocção pode ser usado para fazer risoto. Dica: Se comprar um polvo fresco, sempre congele e descongele antes de cozinhar. Isso ajuda a quebrar as fibras e deixar a carne macia durante a cocção. RISOTTO DE POLVO E GUANCIALE Ingredientes: 320 g de arroz carnaroli Gli Aironi 40 g de cebola branca picada 80 ml de vinho tinto (de boa qualidade! nesta receita usamos o Mandorla Salice Salentino) Mais ou menos 1L de caldo de polvo (usamos o caldo da cocção do polvo, mas pode ser utilizado caldo de legumes) 240 g de polvo cozido cortado 4 tentáculos de polvo cozido para finalização 100 g de guanciale cortado em mini bastonetes (pode ser substituído por pancetta ou bacon) 100 g de manteiga cortada em cubos 100 g de queijo Grana Padano ralado 30 ml de azeite de Oliva extravirgem tomilho desfolhado à gosto salsinha picada à gosto folhas de manjericão (para colocar no meio do processo e na finalização) sal à gosto Modo de preparo: Aquecer bem uma panela média e fritar o guanciale com algumas gotas de azeite. Deixar fritar até ficar bem dourado e crocante, mexendo para não queimar. Tirar da panela e reservar. Continuação da receita nos comentários...」6月12日 23時01分