山本左近さんのインスタグラム写真 - (山本左近Instagram)「実は5月に入ってから、　#低温真空調理を始めました。冷やし中華はじめました、みたいな。笑こちらはローストビーフのタリアータ。フランス🇫🇷パリ第11大学の助教授で、物理学者で分子調理の研究者@raphaelhaumont_officiel や、多田シェフに指導してもらい、世界で初めて分子調理の概念を用いた全く新しい介護食　 #にぎらな寿司のプロジェクトリーダーとして、自分の家でも実践してみました。言葉で聞くと難しそうな感じがしますが、実はとっても簡単なんです。真空パックに材料を入れて温度を設定してじっくり熱を入れていく。温度と時間をコントロールできるからこそ、ピンポイントに狙った調理ができます。これもロゼ(ミディアムレア) 狙い通り。色んな食材で色んなアプローチができているので、またアップします！にぎらな寿司については以前Forbesさんにも取材していただいた記事を是非。 https://forbesjapan.com/articles/detail/27022」5月21日 22時57分