Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 10月24日 10時06分

¿Acaso hay algo más sexy para un Parrilero que esto?
La corona de costillas cerdo, una vez que se tiene el costillar, es preferible pedirle al carnicero que retire la parte del hueso ancho que está debajo de las costillas. Si fuese posible, decirle que prepare el costillar para hacer una corona.

En caso de no conseguir quien lo haga, retirar el exceso de grasa sin llegar a quitarla totalmente. Hacer un corte a lo largo del costillar a 1 cm de donde comienzan las costillas. Retirar la carne que está entre los huesos y el corte que se hizo. Separar las costillas con un cuchillo y rasparlas para quitar la carne adherida.
Marcar la parte de las costillas que están con carne para poder formar la corona. Sazonar el costillar con sal, pimienta blanca y romero fresco finamente picado. Yo la prepare al grill o parrilla, una hora y media aproximadamente hasta que por dentro, en el centro de la carne alcanzo los 70°C de temperatura. No hacen falta más aliños o inventos raros, esta es una carne muy noble, con mucho sabor.

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