大河内志保のインスタグラム(okouchi_shiho) - 11月14日 18時57分
秋に仕込んだお醤油
大豆油の油膜の下には300種類もの香りが
奏でている
時々オルゴールも聴かせる
暫くはいつも混ぜる
お醤油の種類はざっくり分けても
たまり
たまり醤油
再仕込み醤油
濃口醤油
淡口醤油
白醤油
白たまり
これらを料理によって使い分ける
お家で作る醍醐味は
一年後にまず楽しめる
・生醤油→煮炊きには向かない
微生物や酵素が生きている
・生揚醤油を楽しむ
無濾過、微生物が生きていて、分解能力があるので魚や肉を漬けると分解される
次に
残ったお醤油を漉して再度仕込む再仕込み醤油に
これはマスキング効果もあり(臭みを取る)肉魚料理、お刺身までオールマイティ
生揚醤油はあまり販売されていなくて
大体賞味期限が1カ月程で
冷蔵庫に入れていても香りと風味が無くなります。勿論食べられますが。
お家で作ると色々と楽しめる
味噌とは違いお醤油の命は香りかな
この香りを嗅ぐと懐かしいようなDNAが喜ぶ感じ
最高のアロマなのです。
人は生まれ育った土地の味又は
母親の生まれ育った土地の味を本能的に好むそう。
皆さんのsoul醤油のタイプは何ですか?
#醤油
#たまり醤油
#淡口醤油
#イタリア人は旨味のあるたまりか再仕込みが好き
#フランス人は白醤油が好き
#地方創生
#日本伝統食文化
#発酵
#醸し人
#フォロワーさんから頂いたカボスと鰯を天然醤油炊き
#お米の蟹穴
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2023/11/14