小山進のインスタグラム(es_koyama) - 6月25日 20時45分

[ブルーベリーの季節がやってきた]

僕がお菓子屋になった頃、
ブルーベリーといえばチューインガムのイメージだった。
僕が初めてお菓子屋の仕事でブルーベリーを扱ったのはブルーベリーの缶詰だった。缶詰のブルーベリーに水溶きコンスターチを入れてとろみを付けクレメダンジュの周りに流すソースを作っていた。
フレッシュのブルーベリーと初めて出会ったのは銀座のケーキ屋さんが浅間ベリーというブルーベリーを使われていて「これがブルーベリーか！！」とチューインガムとは全く違う味わいに感激した事を覚えている。
それからしばらくしてカリフォルニアから入ってくるブルーベリーを使えるようになった。
エスコヤマをオープンさせて数年後、念願の契約農園さんとお付き合い出来るようになり、自分好みの品種を栽培して頂き、時期により数種類のブレンドで摘みたてを納品して頂けるようになった。
何と言っても新鮮なブルーベリーのあの果粉が付いた白い果実の表面が好きだ。
種類によってフォルムも味も異なり、香り高いもの、凄く甘いもの、酸味が際立っているもの、平たく大きいもの、まん丸なもの、同じようでいて全て香りも味も違う。
だから色んな種類が一度に口に入るような、そんな商品を出来るだけ創りたいと思っている。
今年、丹波篠山futaba農園が栽培してくださっている品種は、
フロリダスター、カラーズチョイス、ブルーレイ、ミレニア、エメラルド、オニール、ミスティ、スパルタン、ニューハノーバー、パトリオット、サミット、オザークブルー、リバティ、コロンバス、タイタン、クレイワー、アラパハ、オースチン、オクラッカニー、レガシー、チャンドラー
約20種類。
季節の流れによって収穫される品種も常に変化して行きます。
常に5種類位ブレンドして頂いて出来るだけ味わいが立体的になるように毎日生産者さんが協力してくださっています。
ブルーベリーの季節
今年も宜しくお願い致します。

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