ルモンドさんのインスタグラム写真 - (ルモンドInstagram)「A Arès, gros bourg posé en bordure du bassin d’Arcachon, bastion de la pêche aux huîtres et de la chasse au canard, la sonnerie du téléphone n’en finit plus de retentir entre les murs végétalisés du restaurant ONA. Entretiens en pagaille, messages de félicitations du monde entier, demandes de réservation (malgré la fermeture)… Claire Vallée ne sait plus où donner de l’oreillette depuis qu’elle a décroché une étoile au Michelin. La distinction est historique, car elle est la première accordée, dans le monde, à un restaurant proposant des plats uniquement végans, c’est-à-dire sans viande, poisson, œuf, lait, ou tout autre produit issu des animaux.⁣ La chef autodidacte, happée par les fourneaux après avoir obtenu un doctorat en archéologie, avoue avoir eu des frissons quand le directeur du guide lui a annoncé la nouvelle. « Au-delà de mon petit cas personnel, il se passe quelque chose que je sens venir depuis longtemps, confie-t-elle. On vit une prise de conscience. Beaucoup de gens, pas forcément végans ou végétariens, sont attirés par le végétal. De grands restaurateurs s’y essaient. Le guide Michelin a lancé l’étoile verte l’année dernière pour récompenser les chefs qui font l’effort de l’écologique, du bio, des circuits courts… »⁣ La native de Nancy s’est initiée à la cuisine végétale lors de ses voyages en Asie. « Cet hiver, je continue de travailler pour moi les currys vert, rouge, le galanga, la citronnelle, le piment et la coriandre », dit avec gourmandise la chef qui estime posséder 140 variétés d’herbes en cuisine.⁣ -⁣ 1 : La cheffe étoilée Claire Vallée (@ona33740) dans son restaurant à Arès le 17 février. Photo : Ugo Amez (@ugo_amez) #PourLeMonde⁣ 2 : Composition signée Claire Vallée autour de la courgette et du concombre, condiment petits pois et oeillet passion, fève et cerise fraîche. Photo : Cécile Labonne⁣ -⁣ #cuisine #vegan #guidemichelin」2月19日 21時23分