株式会社ランズ・パートナーズさんのインスタグラム写真 - (株式会社ランズ・パートナーズInstagram)「魚の生臭いにおいが残らない！！臭味を消す方法をご紹介します！魚の臭みの原因は、鮮度の低下や血液です。水揚げから時間が経つほど、臭み成分が作られ脂肪が酸化していきます。また、血液型が腐っていくことも臭みの原因にもなります。逆に新鮮な魚は臭みがほとんどありません。 ⓵調味料を使って臭味を消す塩、酒、酢などが使えます。塩を振ると水分が出てきます。その水分に臭みが含まれて出てきますのでキッチンペーパーなどで表面を拭き取りましょう。塩を振って10分〜30分置くのが良いでしょう。臭み成分は蒸発しやすく、お酒も蒸発しやすいので一緒に蒸発させることで臭み成分を消すことができます。酢は、南蛮漬けやマリネに使うと思いますが酢の成分が臭み成分と中和するので臭みを消すことができます。 ⓶お湯をかけて臭味を消す煮込み料理の下処理に「霜降り」がありますが臭み成分はお湯に溶けやすいので下処理なしで煮込み料理などに使うと煮汁に移ってしまいがちです。お湯を掛けて臭みを抜く方法の「霜降り」はきちんと行いましょう。臭いを気にせず魚を美味しくいただきましょう✨✨ #おうちごはん#フーディーテーブル#おうちごはんlover #美味しい食卓#ellegourmet #キッチングラム#ロカリキッチン #ご飯でエールを#てづくりごはん#てづくりごはん365 #魚#マリネ#南蛮漬け#煮物#下処理#instagood #instafood #foodie #foodpic#wd_deli_japan #ランズパートナーズ」2月2日 19時15分