三浦友加のインスタグラム(miurayuka) - 12月8日 13時17分

🐟トトタベローネ庄内浜　
https://tototabelone-shonai.jp/
鯛だし麺　ご紹介🍜

１３店舗目　アル・ケッチァーノ　さん

「鯛で炊いたスパゲッティーニのタイム風味」
　　パスタセット　2200円(税込)
　　前菜、スープ、フォカッチャ付き　 　　　　

ご…豪快すぎる！！
天然真鯛のおかしら乗せパスタ！

一見ワイルドなのに、穏やかな磯の旨みとタイムのアロマに癒される、不思議な一皿。

日本海の塩を振り、丁寧に焼き上げた天然真鯛を、たっぷりの日本酒とアサリのだし、フレッシュなタイムを加えて軽く煮込んで作るパスタのベースは
アル・ケッチァーノ奥田シェフ直伝の特製フュメ・ド・ポワソン（フランス料理で使われる魚のだし汁）。

そこへ硬めに茹であげたスパゲッティーニを入れ、スープの中で炊きあげながらモッチモチに完成させ、
仕上げに、岩手産の布海苔(ふのり)を入れ、
真鯛の頭とともに豪快に盛り付け！

なんでも、こちらは別名、
鯛だしで炊いたタイム香るパスタ、略して
〝タイ・タイ・タイ　パスタ！〟
なのだそう。

パスタに絡む、鯛や布海苔の磯の香りと旨味、歯ごたえや香ばしさ、フレッシュなタイムの香りも心地良く、
鯛のほほ肉や、カマの身など、ほぐして嚙みしめる度に、日本酒だからこそ引き出せた地魚の美味さが存分に楽しめ、
そうこうしているうちに熱でとろりとした布海苔の美味しさは最高潮に。
焼き立てフォカッチャと共に、スープも余すことなく楽しめる絶品タイタイタイパスタでした。

奥田シェフいわく、免疫力アップ効果があるとの説もある布海苔(ふのり)は今だからこそ積極的に食べて頂きたい食材のひとつなのだそう。

その日のおすすめ食材によって作られる前菜と
季節のスープ、焼きたてのフォカッチャもご一緒に楽しめます。

ぜひ、ゆったりと過ごせるご予定のご訪問をおすすめいたします。
(鯛のアラも急かされず、ゆっくりほぐせるかと)

ランチタイム、ご希望があればディナータイムでも楽しみ頂けるようです。
ぜひお試し下さいのぅ。

取材にご協力頂きました、宮城シェフ、高橋シェフ、皆様、大変ありがとうございました。

アル・ケッチァーノ
山形県鶴岡市下山添一里塚83
0235-78-7230
定休日:月曜日
営業時間
ランチ 11:30〜15:00(L.O.14:00)
ディナー18:00〜22:00 (L.O.20:30)
http://www.alchecciano.com

＃アル・ケッチァーノ
＃ 鯛で炊いたスパゲッティーニのタイム風味
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＃海と日本

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