乾雅人のインスタグラム(inuimasato) - 11月24日 12時12分

はっこく@銀座 お客さんがみんな帰った後、店主佐藤さんと話した。
和食のお店だった「とかみ」を鮨屋にする際に別のお店で修行中だった佐藤さんが鮨とかみの大将となった話…
修行時代から可愛がってもらった鮪仲買 やま幸代表の話…
ミシュランを獲ったのは全て「恩返し」のためだという話…
天才職人が恵比寿のZESTの店長からスタート、お客と一番向き合えるのはカウンターで鮨を握るという職人なのではないか…だったと。
実に興味深い話だった。

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