Muchos creen que es sangre lo que sale de un filete, pero ¿saben que no es así? Aquí les dejo la explicación? Seguro han notado que cuando hago carnes al grill las dejo término medio pues así es que me gustan, de esta manera, se conserva la suavidad y sus jugos. Algunas personas me dicen que la carne tiene sangre; que quedó crudo; que aún mueve la cola; entre otras cosas ?. Para los que les da asco ese líquido encarnado que se ha asomado del filete pueden estar tranquilos porque NO es la sangre del animal sino agua. La carne que consumimos es tejido muscular y como tal contiene una importante cantidad de agua. Cuando se procede a la matanza de un animal se deja desangrar a este por completo (esa sangre es aprovechada para hacer embutidos como morcillas, chorizo o incluso para freír). Es por esto que solo queda una pequeña cantidad de sangre acumulada en algunas vísceras, como los pulmones o el corazón. Cuando las piezas de carne van a la carnicería (o comercio donde la vayan a vender) ya está desangrada por completo, pero sigue manteniendo el agua dentro de su tejido muscular. De no ser así esos filetes estarían duros como piedras; y así es como se ponen cuando se cocinan más de la cuenta, porque pierden todo el líquido y por tanto la elasticidad y jugosidad (el conocido como ‘suela de zapato‘). Y si no es sangre ¿por qué es de color rojo esa agua?: Debido a una hemoproteína llamada mioglobina que contiene hierro y cuya función es almacenar oxígeno en las células musculares, esta proteína es la que se encarga de darle ese color rojo a la carne y acaba tiñendo también al agua del tejido muscular. Esta proteína es muy similar a la hemoglobina, la encargada de almacenar oxígeno en las células rojas de la sangre. Entonces, como todos conocemos a alguien que le encanta una suela de zapato, vamos a mencionarlo para que tome nota? ?

cesarcocineroさん(@cesarcocinero)が投稿した動画 - 2018/10/25 10:59:49