ルモンドのインスタグラム(lemondefr) - 8月4日 03時32分

Cépage d’altitude, la mondeuse a la particularité de donner des vins rouges à la fois denses et légers. Sur l’exploitation de Matthieu Goury à Saint-Pierre-d’Albigny (Domaine de Chevillard), tout est fait à la main.
Liserons, lupins et cigales profitent de l’absence de désherbant pendant que les pieds de mondeuse sont taillés en gobelet, à la verticale, pour favoriser le développement du raisin et contrôler les rendements. Dans le chais, les vins fermentent dans des cuves en béton, les moûts sont remontés à l’arrosoir et pressés dans un vieux pressoir. Comme en Bourgogne, ses cuvées sont ensuite lentement élevées en fûts, pendant plusieurs mois, pour augmenter les échanges et favoriser le développement d’arômes tertiaires.
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Photographie : Julie Balagué (@juliebalague) #PourLeMonde
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Lire notre article : https://lemde.fr/2LXktFK
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