ルモンドのインスタグラム(lemondefr) - 2月18日 23時57分

Dans le déroulé ordinaire d’une recette, la mention anodine finale « salez, poivrez » peut induire le pire comme le meilleur. Le banal ou le sublime. Un ajout machinal ou une étape majeure dans l’élaboration des saveurs. Tout dépend de l’importance accordée au choix et à la qualité du Piper nigrum, épice universelle pourtant fréquemment méconnue, sous-estimée, standardisée, maltraitée par la commercialisation de masse. Pour rappeler l’intérêt crucial de ce tour de moulin, tentons de séparer le bon grain de l’ivraie en passant en revue dix idées reçues sur l’or noir issu de la famille des pipéracées.
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Photographie : Rein Janssen (@rein.janssen) #PourLeMonde
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