Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 12月11日 12時07分

Pernil Relleno ¿Quién quiere?

Ingredientes:
1 Pernil de unos 6 kilos aprox. 
1 Cabeza de ajo grande. 
6 Cubitos de carne. 
8 Cucharadas de perejil picadito. 
1 Cucharadita de nuez moscada. 
1 Cucharadita de tomillo. 
2 Cucharadas de jugo de limón (con todo esto se adoba el pernil para macerar). Relleno: 
10 Tajadas de jamón ahumado. 
30 Ciruelas pasas deshuesadas. 
1 Manzana. 
1/4 Taza de azúcar moscabada. 
1 Cucharadita de polvo de curry. 
1/4 Taza de vino blanco. 
1 Cerveza negra. 
4 Cucharadas de margarina. 
1 Taza de azúcar moscabada.
Preparación:
El pernil de cochino debe ser comprado sin el hueso, conservando solamente el hueso que sostiene toda la carne o de la punta de abajo, si lo prefiere sin nada de hueso, con la ayuda de un cuchillo que corte muy bien, se le hace una incisión a todo lo largo de la parte de atrás y se va desprendiendo el hueso de la carne hasta sacarlo totalmente. Adóbelo con la sazón desde el día anterior.
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Para rellenar, abra bien la carne con un cuchillo afilado hasta que quede bien extendida, coloque las tajadas de jamón, las ciruelas, las tajadas de manzana previamente peladas, rebanadas y espolvoree con el azúcar y los polvos de curry, bañe con el vino y enrolle para darle nuevamente la forma al pernil, cosiéndolo con seda dental y aguja fuerte. Colóquelo en una bandeja honda para hornear, bañándolo con una preparación hecha con la malta, margarina y azúcar. Llévelo al horno a 300º por 6 horas, cúbralo hasta que esté cocido. Luego destápelo hasta dorarse. Sírvalo entero y la salsa aparte.

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