INSIDE FUJINGAHOのインスタグラム(fujingahojp) - 10月31日 08時40分
「ポメリー」と「京都吉兆」。この2つの老舗が「シャンパーニュと日本料理との究極のペアリング」を探求する、4年に渡るプロジェクトをスタート。その最初の催しとして、食通の方々を招いて嵐山店で第1回の食事会が開催されました。
ポメリーの最上級シリーズ「キュヴェ・ルイーズ」5種に合わせて、10数品の料理が次々に登場するなか、5品目には、盛秋という季節を目と味に訴えかける、吉兆ならではの「八寸」。うなぎやイクラ、甘鯛(ぐじ)のアロマやテクスチャーに合わせたのは「ロゼ」。野いちごや桃の様な白い果実の香り、ラズベリーゼリーのニュアンスが、芳醇な魚介の風味と口中で優しく溶け合います。
ディナー前のプレス試食会でその一部を体験し、この4年越しのプロジェクトのもつ奥行きに、期待がますます高まりました(編集G)。
写真1 向付/煮物椀/造里/箸休ののちに出された八寸。
黒盆には、うなぎタレ焼き うなぎカツ 鈴子
花屏風飾りには、ぐじ煮凍り 枝豆白和え
虫籠飾りには、丸十 鱧寿司 牛舌旨煮
写真2 ディナーが開催された京都吉兆嵐山本店の座敷
写真3 料理にそれぞれペアリングされたシャンパーニュ
写真4 ディナーに用意された5種の銘柄。
ボメリーキュヴェ ルイーズ・ナチュール2006 ルイーズ2005 ルイーズ1999 ルイーズ・ロゼ2004 ルイーズ1995
写真5 左から
ポメリー最高醸造責任者クレマン・ピエルローさん、京都吉兆総料理長 徳岡邦夫さん、VPJ代表取締役社長の師井研さん
なお、ディナーで提供されたものと同じメニューは「ポメリー特別懐石」 105,600円 (税サ込み、飲料別)として2023年11月7日まで京都吉兆嵐山本店で楽しむことができます。
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2023/10/31