山川あかねのインスタグラム(dummpuppe) - 10月8日 22時37分
\イラスト解説/
“真鯛のセビーチェ”
使用する魚によって合わせる野菜やマリネ液を変えるのも良いです。
今回は能登の「ふらっと」さんのいしりとゆうなんばをほんの少量入れて和食のニュアンスを付けています。
具材とトルティーヤとサルサのバランスが難しくて、まだまだ試行錯誤の余地ありです。
“肉カスピーマン”
こちらはカルニータスなど豚ブロックをお掃除した際に余る脂身をカリッカリに焼いてピーマンと合わせたもの。
豚の旨みとシャキッとしたピーマン、風味豊かなブルーコーンのトルティーヤ、それぞれがはっきりと味わえてシンプルに美味しいですよ。
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2023/10/8
