無印良品さんのインスタグラム写真 - (無印良品Instagram)「【Café&Meal MUJI】シェフとつくる「出汁から取るおいしい味噌汁」レシピ - ふだん何気なくつくっていて、改まってレシピを見ることがない味噌汁。いつもの味噌汁がより一層おいしくなるコツを、出汁の取り方から紹介します。 - ・材料出汁（5人分）※つくり置きをして煮物などにも使えます - 水 1000ml 出汁昆布　10g かつお節　30g - 味噌汁（2人分）玉ねぎ　1/4個生姜　15g　※旬の季節には新玉ねぎ、新生姜を使うのがおすすめですみょうが　1本乾燥わかめ　小さじ1 味噌　大さじ1.5 出汁　400ml - ・出汁の取り方 1. 冷水筒などの容器に水を入れ出汁昆布を浸け、一晩冷蔵庫に入れる。 2. 翌日に（1）を鍋に移して弱火と中火の間で火にかけ、沸騰直前で火を止めて、出汁昆布を取りだす。 ※風味が損なわれるので煮立てないように注意 3. （2）にかつお節を入れて常温で3分ほど置く。 4. 目の細かいざる等で（3）を濾す。 ※より細かく濾したい場合はキッチンペーパーを敷きます。濾した後のかつお節を絞らないようにすると、上品な味に仕あがります ※冷蔵保存できます（保存期限目安　2日） - ・味噌汁のつくり方 1. 出汁を鍋に入れて火にかける。 2. 野菜を切る。　玉ねぎ：皮をむいて縦半分に切った後、芯を取り除き、繊維方向に薄くスライス　生姜：皮ごと長さ3㎝程度の千切り　みょうが：縦半分に切った後、斜めに薄くスライス 3. 野菜を鍋に入れ、ひと煮たちさせ中までやわらかく煮たら、乾燥わかめを入れる。 4. （3）を火から下す。お玉の上で少しずつ味噌を溶きながら（3）と合わせる。 ※風味を損なわないよう、味噌は火から下して合わせます - ＜シェフのアイデア＞昆布とかつおの出がらしでもう一品。出汁を取った後のかつお節と、昆布を細かく切り、醤油、みりん、酒、ごまと合わせて、フライパンで炒ると、「おかか昆布」のできあがりです。 - 今回レシピを教えてくれたのは、森谷修一シェフ。新宿店や旧有楽町店など全国のCafé＆Meal MUJIでシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています。趣味は、変わった食材や知らない野菜などを、自宅で調理（実験）すること。 - #無印良品 #MUJI #CaféandMealMUJI #CaféMUJI #レシピ #簡単レシピ #手料理 #手作り #暮らし #stayhome #おうち時間 #味噌汁 #出汁 #だし #昆布 #かつお #献立 #夕食 #夜ごはん #朝ごはん」5月28日 14時05分