Vogue Taiwan Officialのインスタグラム(voguetaiwan) - 3月17日 17時19分

#VogueFood
2017年台北101的STAY餐廳結束營業後，睽違台灣一年多的法籍名廚亞尼克Yannick Alléno回來了！他這次造訪台灣並非有新業務在身，而是專門為目前擔任「蘭餐廳 」主廚的弟子Gildas Périn站台，並於3/15、3/16兩天擔任重量級客座。亞尼克帶來在他帶領下勇奪法國米其林三星殊榮的Pavillon Ledoyen餐廳的招牌菜色—包括烤葡萄柚盅呈裝的海膽湯、紅鯛魚蒸海膽醬配雞肝吐司、精萃玉米煮雞胸與法式肉包組合共六道，搭配蘭餐廳設計的四道料理，總共十道菜、單人要價飆破1萬3的四手聯彈饗宴，不日完售，足見亞尼克魅力不減。

亞尼克的料理承襲法式古典精神，但他最為人稱道的卻是改變法餐的靈魂—「醬汁」的製作方式，他研發「精萃技術Extraction」， 將單一食材透過低溫慢煮、冷卻過濾、結晶凝固，並使用離心機過濾淬取出還原食材精純風味的濃厚醬汁。今次來台客座所呈現的六道菜多數也應用了精萃醬汁的作法，同時這個精萃技術，也可說是亞尼克響應當代食潮「零剩食」的一種方式。 📝Vogue Living Team
#蘭餐廳 #美食 #料理 #cuisine

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

>> 飲む日焼け止め！「UVシールド」を購入する