ルモンドのインスタグラム(lemondefr) - 2月27日 02時29分

Comment aurait-on pu imaginer alors que cette céréale, très populaire en Amérique où elle fait figure d’ingrédient de base, prendrait un jour chez nous une dimension gastronomique ? 
Originaire du Mexique et introduite en Europe à la fin du XVe siècle, elle s’est certes fortement implantée dans nos campagnes – deuxième céréale la plus cultivée en France après le blé –, mais sans s’imposer à nos menus. En cause, une image persistante de nourriture destinée à l’alimentation animale alors que la variété appelée « maïs doux » est bien comestible, en épis frais, surgelée ou en conserve. En cause, surtout, une réputation écornée par l’essor de semences hybrides puis transgéniques, qui ont transformé le maïs en symbole des dérives de l’agriculture ­intensive…

Heureusement, le vent semble tourner en faveur du petit grain riche en amidon, qui retrouve de son lustre sous l’effet conjugué de la diversification des graines et céréales (quinoa, sarrasin kasha, amarante, millet…) dans nos assiettes, de l’engouement pour le ­régime sans gluten, de la créativité des chefs ou encore de la mode de la cuisine péruvienne… Mais surtout grâce à des productions de qualité, fournies par une poignée d’agriculteurs engagés.

Photo : @florentatnet#PourLeMonde
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