Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 6月18日 03時17分

Les dejo esta receta de un delicioso Risotto de Vegetales y Setas y así celebramos el #EatYourVegetablesDay cómo debe ser. La receta rinde para 6 personas

Ingredientes:
6 tazas de Caldo de Vegetales (o Pollo)
1 Cebolla grande cortada en cubos pequeños
2 dientes de Ajo finamente cortados
1 cucharada de Aceite de Oliva
200 g de Champiñones Portobello en rodajas finas
200 g de Champiñones blancos en rodajas finas
100 g de Setas Silvestres (Opcional)
125 g de Brócoli
2 cucharadas de Celery finamente picado
1 ½ tazas de Arroz Arborio (para Risotto)
½ taza de Vino blanco
Sal marina
Pimienta recién molida
3 cucharadas de Cebollín finamente molido
4 cucharadas de Mantequilla
½ taza de Queso Parmesano recién rallado
Preparación:
-En una olla, calienta el caldo a fuego medio; debe estar caliente durante todo el proceso de preparación del Risotto.
-Pon a calentar 2 cucharadas de Aceite de Oliva en un sartén, y agrega los Champiñones.
-Saltea hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retira los champiñones y su líquido y reserva.
-Agrega 3 cucharadas de Mantequilla y la cucharada restante de Aceite de Oliva. Una vez calientes, agrega la Cebolla y saltea por 2 minutos.
-Agregar el Ajo y saltea 1 minuto más.
-Agrega el Arroz Arborio y saltea por 1 minuto (se debe notar que el Arroz pasa de ser traslúcido a opaco).
-Agrega el Vino blanco y mezcla con el arroz hasta que se evapore el alcohol.
-En este punto el Risotto tomará 18 minutos más en estar listo.
-Una vez evaporado el alcohol, agrega ½ taza de Caldo y mezcla a fuego medio, es importante que el Arroz no hierva. No es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien.
-Una vez evaporado el caldo, agrega otra ½ cucharada y seguimos mezclando.
-Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el Arroz esté al dente.
-Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera ½ taza de caldo, agrega todos los Vegetales menos el cebollín. -Una vez el Arroz esté al dente, retira del fuego y agrega los Champiñones con su líquido, 1 cucharada de Mantequilla, el Cebollín y Queso Parmesano.
-Sazona con Sal y Pimienta al gusto. ?@sternchen_mero

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